Non solo zucchero. Tecnica E Qualita In Pasticceria Vol. 1

Un assoluto maestro della pasticceria italiana e un’opera ambiziosa:
riassumere in quattro volumi l’enorme patrimonio culturale di una vita.
Iginio Massari, un professionista assoluto che Pierre Hermé celebra come
colui che gli ha "aperto la mente” e “uomo di cuore” dalla cultura
“enciclopedica”, ha deciso di condividere con i colleghi il proprio
bagaglio di professionista e di uomo. Non a caso ha scelto come titolo
Non solo zucchero, perché questi libri vanno oltre i ricettari e si
pongono come uno strumento d’uso e di approfondimento, una guida nel
lavoro quotidiano del laboratorio e, proprio per questo, un testo
irrinunciabile anche per gli allievi delle scuole professionali. Nel
primo volume: frolle, pan di Spagna, masse al burro, creme, bignè e
meringaggi. A corredo della parte teorica, moltissime ricette di base e
oltre 100 realizzazioni del Maestro splendidamente illustrate dalle
fotografie di Vincenzo Lonati.